香槟是不是葡萄酒

　　香槟，最常见的一种起泡酒，采用传统的瓶中二次发酵法酿造，泡沫丰富细腻，口感极致顺滑。香槟是一种庆祝佳节专用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王，快让我们一起来了解一下香槟酒吧！

　　香槟酒的味道醇美，葡萄酒中数一数二的优质美酒，被称为葡萄酒之王。

　　1、地域限制

　　葡萄酒是一个广泛的称谓，世界各地以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，都可以叫做葡萄酒。而香槟，则享受原产地监控命名的认定：只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫做“香槟”。

　　2、酿造工艺

　　按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料。而香槟则是在此基础上进行二次发酵产生气泡后的产物。酿造精美的香槟，要先酿成静态没有气泡的葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵为了让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压，开启香槟时常常能够喷出大量的气泡。

　　3、年份区别

　　绝大部分葡萄酒都以当年葡萄酿造，受天气的影响，不同年份酿出来的葡萄酒质量有高下之分。而香槟，除了绝佳年份会出年份酒以外，往往用不同年份的葡萄酒调配，因此百分之九十以上的香槟没有年份限制，而少量的年份香槟往往价格昂贵。

　　4、开瓶方法

　　葡萄酒的瓶塞是橡木塞直接塞进酒瓶里，开酒时用酒刀的酒钻钻进塞子里进行开启。而香槟，瓶塞外饰有亮纸，瓶塞外有一个金属网套，将金属网套松开，握紧瓶身，右手迅速揭开瓶塞，或拧动上提，就可以开酒了。

　　综上所得，香槟是葡萄酒的一种，被称为葡萄酒之王，是最常见的起泡酒。香槟采用传统的“瓶内二次发酵技术”，主要是通过添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，从而产生丰富的气泡。香槟和葡萄酒都是以葡萄为主原料酿制而成的，适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。

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　　1、香槟酒是什么酒

　　香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

　　真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料。

　　精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。

　　2、香槟葡萄酒怎么样

　　香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。

　　一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精（BITTERS），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。

　　香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可放20分钟或在冰箱里平放三小时。

　　3、香槟葡萄酒的酿造有什么方法

　　（1）、采收葡萄

　　大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整，以免影响香槟酒的品质。

　　（2）、榨汁发酵

　　葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。

　　（3）、调配

　　在酿制过程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中，酿酒师扮演着神奇的魔术师角色，经酿酒师妙手调配后的香槟，风味各异，令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

　　（4）、二次发酵

　　香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

　　（5）、培养芳香及复杂感

　　一瓶普通香槟要培养15个月，而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月，长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

　　（6）、摇瓶

　　香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难移除到瓶子外面。1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口。

　　（7）、除渣

　　除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时，瓶口在下，瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中，极易移除。

　　（8）、定量与封瓶

　　定量几乎是与除渣同步进行的，目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”，并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间，称为半干型(demi-sec)。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。

　　4、香槟葡萄酒有不同种类

　　（1）、年份香槟：这个一般是很好的年份才生产，属于各香槟品牌的拳头产品，价格不菲。

　　（2）、无年份香槟(NV)：就是不同年份香槟原液进行了调配的产品，市面上最常见，价格最实惠的。

　　（3）、桃红香槟：现在最常见的调配手法就是酿造的白香槟，后期加入黑皮诺等酿造的红葡萄酒，进行调色。这种香槟既有无年份的，也有年份的，价格也偏高。

　　（4）、白中白香槟(blancdeblancs)：纯霞多丽酿造的香槟，有花香气息，贵。

　　（5）、黑中白香槟(blancdeniors)：黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟，更偏向果香，贵。

　　（6）、珍藏香槟：酒标上一般标示为”PrestigeCuvee”的香槟。Cuvee在香槟中的意思就是第一次压榨产生的最精华的酒液。死贵。如果是有年份的珍藏级香槟，毫无疑问属于奢侈品。