如何酿造葡萄酒，自酿需要注意什么
04-15 浏览量：36
现在葡萄酒的人气是一路飙升，但是选购一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感叹就如同找对象一样困难——可遇不可求。尽管不容易，但生活中没有人愿意主动放弃寻找人生中属于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人也总是有自己的办法，能找到心仪的美酒，比如自己酿造葡萄酒，那怎么酿造的呢？相关介绍如下！
如何酿造葡萄酒
1、自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，条件允许的情况下，每年选择2、3个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。需要提醒的是，自酿高手们非常忌讳把不同品种、批次的葡萄放在一起酿酒。
2、葡萄采购好以后，是用剪刀把葡萄一个个剪下来。用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。
3、葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后，撒酵母和剩余的糖，再静放24小时。
4、搅拌。搅拌的工具是竹竿。每天需要搅拌一到两次，这样大约5到6天后，开始过滤。
5、用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。此时，原浆的颜色已经非常透明。
6、将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后，就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。
如何使自酿葡萄酒不发霉
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3、发酵时温度是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
6、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(可以达到12度),便于日后长时间储存。
为什么自酿葡萄酒会长毛
因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到，弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮潮湿即可，只到发酵完成。可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！
葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
怎么鉴别进口葡萄酒
浙江消保委提示，可用“十看”识别进口红酒：看礼盒包装，原装红酒进口一般按箱包装，没有任何礼盒；看玻璃瓶，原瓶进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深部较厚，以利瓶身平衡和“滤渣”；看酒封松紧，原装进口红酒的酒封可转动，而一些假劣酒制造者担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死；看计量单位，原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml；看瓶身数字，原装进口红酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。
葡萄酒的不同等级
葡萄酒的好坏跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士，没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。这是法国(France)两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上，法国(France)葡萄酒分成四种等级，的酒在招标纸上标有AOC，即使不知道酒质如何，这个字样已经它是的产地及最真实的原料。
第一级，法定产区酒，AppellationedOrigineControlee(AOC)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。
第二级，优良产区酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure(VDQS)。
第三级，地区餐酒，VinsdePays(VDP)。这是限定在法国(France)境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。在法国(France)人心中并非佳酿，不过，其品质还优良，味道还醇美。
第四级，日常餐酒，VinsdeTable(VDT)。不用标明产地，葡萄种类和年份。VDT是普及品，几个法郎一瓶，法国(France)人只有在日常生活中随意的场合饮用。
总之，卫生与安全是自酿葡萄酒时必须要慎重处理的两道门槛。如何才能酿出安全、味美的佳酿，这里面却有很多学问，因此大家在酿造葡萄酒的时候要注意！
