料酒主要作用是什么 料酒什么时候使用

　　我们都知道料酒是一种烹饪用酒，主要在烹饪过程中加入用于去腥，但是很多人对料酒的使用并不是很了解，本文小编详细为大家介绍料酒在烹饪过程中是如何使用的？

　　料酒主要作用是什么？

　　在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、解腻、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中；做绿叶蔬菜时加入少量料酒还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

　　料酒什么时候使用？

　　料酒在烹饪中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同：

　　急火快炒的菜肴，在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒。如炒西兰花，应当在煸炒刚完毕的时候放料酒，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

　　清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，去掉腥味，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

　　做炖的菜肴时，在炖的时候再放料酒，这样不但去腥，还能起到增香的效果哦！

　　料酒和黄酒的区别是什么？

　　1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％〜50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

　　以上就是关于料酒的介绍，小编提醒大家，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。如果加入料酒过多，可以延长烹饪时间以便酒精挥发。